Erleben Sie die bretonische Küche mit Pierrick

…und lassen Sie sich in die Geheimnisse der Jakobsmuschel einweihen!

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Einen ganz Nachmittag lang enthüllt unser bretonischer Koch Pierrick für Sie seine Kochgeheimnisse und zeigt Ihnen, wie man Jakobsmuscheln oder Stopfleber zubereitet. Vorbei sind Panik und Stress… Dank Pierrick erinnert man sich endlich wieder daran, dass Kochen ein wahres Vergnügen für die Sinne ist, bestimmt vom Zauber der Farben, Aromen und Gerüche. Erleben Sie mit Pierrick angenehme Momente in netter Gesellschaft!

Die Jakobsmuschel im Festgewand

Pierrick erwartet uns in Plélo, einige Kilometer von der Bucht von Saint-Brieux entfernt. Und man kann sich keinen besseren Ort wünschen, denn die Jakobsmuschel ist hier die berühmteste örtliche Spezialität! Bei unserer Ankunft ist schon alles vorbereitet: Das Gemüse liegt auf dem Tisch, die Jakobsmuscheln wurden am gleichen Morgen auf dem Fischmarkt gekauft und die Kräuter frisch im Garten gepflückt. Irgendwie kommt da gleich Festtagsstimmung auf, ein wenig wie verfrühte Weihnachten. Und das ist auch nicht erstaunlich, denn das Menü ist von der ganz besonderen Sorte: Jakobsmuschel-Carpaccio mit frischem Gemüse, Jakobsmuschelspieße mit Orange und mit Whisky flambierte Jakobsmuscheln mit Algenrisotto. Da freut sich der Gaumen!

 Eine Alchimie unterschiedlichster Aromen

Das Menü erscheint gewaltig: „Ist das alles denn wirklich an einem Nachmittag zu schaffen?“ Doch Tatsache ist, dass Pierrick vor Ideen nur so sprudelt und diese gerne mit anderen teilt. Er teilt jedem von uns die Rezepte des Tages aus, und während wir einen Begrüßungskaffee genießen, beginnt er das Gemüse zu putzen und zu schneiden und erklärt uns das Programm des Tages. Ihm beim Arbeiten zuzusehen ist eine wahre Freude, alles geht so einfach und natürlich von der Hand. Im Handumdrehen nimmt unser Tartar Form an: Karotten, schwarzer Rettich und Paprikaschoten bilden in kleine Würfeln geschnitten einen bunten Hügel, ein paar Pfefferkörner und Ingwer für den Geschmack, Kokosmilch um das Ganze zu binden und dazu, der Geheimtipp des Küchenchefs, vier Gramm Agar-Agar, ein aus drei unterschiedlichen Algen bestehendes Pflanzen-Gel. Und genau solche kleinen Kniffe machen bekanntlich den Unterschied!

Feinschmeckerlehrlinge

Jetzt sind wir an der Reihe und es kommt Leben in unser kleines Team. Jeder kann sich beteiligen, wo er möchte. Abwechselnd werden die Jakobsmuscheln geöffnet und in feine Schnitzelchen geschnitten, um sie anschließend für das Carpaccio zu marinieren. Ein Team füllt die Serviergläschen, ein anderes versieht diese dann mit dem letzten Touch, einer kleinen Borretschblüte…, und fertig ist die Vorspeise! Jetzt geht es weiter zur Zubereitung der Spießchen. Nichts einfacher als das. Wie improvisieren eine kleine Arbeitskette: Die Jakobsmuscheln werden in eine Scheibe Serrano-Schinken gerollt und mit einer Cocktailtomate auf einen Spieß gesteckt. Ein paar Minuten auf der obersten Leiste des Backofens und fertig. Jetzt gilt es das Ganze nur noch zu verkosten.

Text: Agnès de l'Espay