Rezept des Monats

Holen Sie sich ein Stück Bretagne nach Hause

Entdecken Sie unserer Auswahl typisch bretonischer Rezepte! Hier lüften wir jeden Monat ein Geheimnis eines Küchenchefs der Bretagne und verraten Ihnen, wie Sie sich ganz leicht ein kleines Stück dieser ganz besonderen französischen Region nach Hause holen können.
Im Februar tischen wir Ihnen Jakobsmuscheln in Ingwermarinade mit roter Beete auf...

Foto 1 Rezept des Monats

Jakobsmuscheln in Ingwer-Marinade mit Püree und einer Mousse aus Roter Beete

Zutaten für 4 Personen:

12 Jakobsmuscheln
50 g Ingwer
25 cl Sahne
1 gekochte Rübe rote Beete
Rucola-Salat
Salz
Pfeffer
Balsamico-Essig

Zubereitung:

Zunächst den Ingwer schälen und raspeln. Legen Sie acht Jakobsmuscheln für mindestens vier Stunden in den geraspelten Ingwer ein.

Pürieren Sie Sie rote Beete und geben Sie Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Balsamico-Essig für das Püree hinzu.

Schlagen Sie anschließend die Sahne und fügen Sie hier zwei Esslöffel des Rote-Bete-Pürees für die Mousse hinzu.

Serviervorschlag:

Nehmen Sie vier kleine Gläschen und geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel des Rote-Beete-Pürees. Schneiden Sie pro Glas eine rohe Jakobsmuschel in kleine Würfel, geben Sie die Würfel über das Püree und würzen Sie alles mit etwas Pfeffer. Geben Sie etwas Rote-Beete-Mousse über alles.

Schneiden Sie die marinierten Jakobsmuscheln in feine Streifen.

Geben Sie auf jeden Teller das vorbereitete Gläschen, etwas Rucola-Salat und die marinierten Jakobsmuscheln.