Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Haus in Servon im Ärmelkanal ist meilenweit von jeglichem Bling-Bling entfernt und passt sich seinem Terroir mit enormer Sensibilität an. Ein Nirgendwo für eine seltene Auszeit!
Thomas Benady war in Paris tätig, bis er eines Tages den Wunsch verspürte, die Stadt zu verlassen und sich der Natur anzunähern. An der normannisch-bretonischen Grenze fand er sein Glück in einem ehemaligen Pfarrhaus mit einem Garten, in dem er einen fantastischen Gemüsegarten anlegt. Seine Küche richtet sich größtenteils nach dem Rhythmus dieses Gartens. Für diesen strengen und bis zum Äußersten gehenden Chefkoch gibt es keine Kompromisse in Bezug auf die Saisonalität. An jedem Eröffnungsabend lädt er seine Welt zu einer poetischen Küche ein, die eine brillante Interpretation der lokalen Geografie, ihrer Brutalität und Sanftheit, ihrer Ruhe und ihrer Stürme ist. Ein einziges Menü, das in 12 oder 15 Etappen serviert wird, beinhaltet beispielsweise Austern aus Utah Beach, in Austernsaft und Austernkonzentrat marinierte Sucrine oder gefüllte Magnolienblüten, Rettich, Birne und Rosensauce. Ein hohes Maß an Sensibilität auf den Tellern, aber auch in den Gläsern, mit einer äußerst präzisen Auswahl an naturbelassenen Weinen und in einer Inszenierung, die durch ihre Schlichtheit und Einfachheit imponiert.
