Saisonale Küche, hyperlokale Küche, Gemüseanbau und Erhaltung der Courégant-Heide für dieses ungewöhnliche Projekt im Morbihan
Florent Piard, der Gründer von Les Résistants in Paris, und der Bio-Gemüsebauer Grégoire Desnoulez haben auf ehemaligen Brachflächen, die zwanzig Jahre lang brach lagen, ein verrücktes Projekt ersonnen, das von der Stadtverwaltung unterstützt wurde: einen Garten anzulegen, der ein Restaurant versorgt. Ihr Restaurant L'Asphodèle in Ploemeur, das seinen Namen von einer geschützten lokalen Pflanze hat, verbindet Gastronomie und ultrakurze Transportwege. Mittags unter der Woche überzeugt die Formel mit Feinschmeckertellern: Cromesquis vom geschmorten Westschwein, ein perfektes Ei mit Linsen vom Bauernhof Bodinel und Wurzelgemüse, bevor ein French Toast mit Mandelpraliné und Dalirène-Apfelsorbet serviert wird. Abends wird die Speisekarte um saisonale Gerichte erweitert, Fleisch, Fisch oder Vegetarisches, je nachdem, was der Garten und die benachbarten Erzeuger anliefern. Eine spontane Küche, die man mit lebendigen Weinen in einer atemberaubenden Kulisse der bretonischen Heide genießen kann.
