Le 21ème Commis

Antoine Foezon, der bei dem mit zwei Sternen ausgezeichneten Küchenchef Patrick Jeffroy seine Ausbildung absolvierte, hatte alle Voraussetzungen, um die Leitung eines Spitzenrestaurants zu übernehmen. Doch der Küchenchef zieht es vor, der 21. Commis zu sein – eine Anspielung auf einen seiner Mentoren, der seine Auszubildenden stets fragte, ob sie Küchenchef oder der 21. Commis werden wollten. Er selbst hat sich für eine Seite entschieden, ohne dabei Abstriche bei der Qualität der Produkte zu machen. In seinem Restaurant in Entenblau mit zeitgenössischer Einrichtung finden Feinschmecker zum Mittagessen beispielsweise sanft gegarten Seehecht mit Mousseline und geröstetem Blumenkohl, Hollandaise mit Kumquat sowie als Dessert eine Pavlova mit Milchreis. Was die Getränke angeht, so stammen die Weine aus biodynamischem Anbau und die Säfte sind biologisch und fair gehandelt. Beim Abendessen wird das Menü blind serviert, um den Gast noch mehr zu überraschen!