Beschreibung
Ein Fisch oder ein Küstengarnelen, perfekt zubereitet und durch eine Sauce verfeinert … und schon ist das Gericht perfekt – so sieht es Erwann Le Pogam, Küchenchef dieses mit drei „Ecotable“-Macarons ausgezeichneten Gourmetrestaurants in der Nähe der Kirche von Carnac. So einfach wie göttlich.
Noch während seiner Ausbildung im „Hôtel du Petit Large“ auf der Halbinsel Quiberon hatte Erwann Le Pogam bereits den Plan, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Nur wenige Kilometer entfernt, in dem ganz aus Granit erbauten Städtchen Carnac, schlug er 2021 seine Zelte auf. Itsasoa, was auf Baskisch „das Meer“ bedeutet, erinnert sowohl an seine Kindheit im Südwesten als auch an seine Liebe zu Meeresfrüchten. Auf der Speisekarte stehen vor allem Fisch und Meeresfrüchte, die von den Leinenfischern aus Quiberon, den Fischauktionen in Lorient und aus Guilvinec bezogen werden … sowie Gemüse aus der Bucht und Kräuter von der Küste. Erwanns Küche versteht sich als gastronomisch, aber schlicht, genau wie die Einrichtung. Miesmuscheln aus Groix, „ganz einfach“ in Weißwein und Estragon zubereitet; hausgemachte Farfalle mit Seeigel-Sauce und Trüffel; der Seespinnenkrebs, serviert mit Ravioli mit gerösteten Kastanien und Ricotta aus Erdeven… Ein Glas Naturwein aus dem Sortiment von 310 Sorten als Begleitung – und schon hebt sich die Seele empor!
