Verantwortungsbewusste Gastronomie: Bretonische Köche engagieren sich!

Eine heitere Küche, die mehr Rücksicht auf die Umwelt und die Menschen nimmt? In den Küchen der besten bretonischen Restaurants arbeiten die Virtuosen des Geschmacks daran, die Praktiken ihres Berufs neu zu definieren. Voller Visionen und Begeisterung behalten diese vier mit kurzen Wegen, Saisonalität, Recycling und Wohlbefinden bei der Arbeit Kreisläufe und bewusste Entscheidungen im Blick. Eine bretonische Küche, die begeistert und inspiriert!

Auf einen Blick

1. Der Mensch im Mittelpunkt der Küche im Maison Tiegezh

Baptiste Denieul, Maison Tiegezh in Guer

Tiegezh bedeutet auf Bretonisch Familie: ein Name, der einfach perfekt zu dem Lokal von Baptiste Denieul passt, das eine Ode an seine kulinarischen Wurzeln ist! In Guer, umgeben von seiner Frau und seinen Eltern, findet dieser hochbegabte Bretone die Inspiration für seine talentierte Küche, bei der kurze Wege im Mittelpunkt stehen. Vom Fleisch bis zu den Pilzen: 80 % der Rohwaren werden aus einem Umkreis von 20 Kilometern bezogen, mitten im Pays de Brocéliande. Drei Viertel des Gemüses stammt aus seinem eigenen Garten – jede Woche kommen die Bio-Gemüsebauern, mit denen er sich zusammengeschlossen hat, um ihm zu helfen. Denn wenn Baptiste etwas liebt, ist es Menschen zu treffen, zu lernen und zu teilen. Die Mitarbeitenden im Service probieren sogar Austern und Geflügel bei den Erzeugern, um die immer besser informierten Gäste optimal beraten zu können!

Maison Tiegezh

Übernachten:

Zimmer und Suite im la Maison Tiegezh

2. „Wilde Gärten“: eine zeitgenössische, nachhaltige, intuitive Küche

Anthony Le Fur, Les Jardins Sauvages in La Gacilly 

Der Kleinstadt La La Gacilly südlich von Rennes ist für ihr Fotofestival bekannt … und für das Ökowellnesshotel der Marke Yves Rocher La Grée des Landes. In dieser sattgrünen Umgebung liegt ein Biolokal mit Schwerpunkt auf einheimischen Produkten, das zu den engagiertesten Frankreichs gehört: Les Jardins Sauvages. Chefkoch Anthony Le Fur ist bestens mit den Örtlichkeiten vertraut, da er dort bereits sechs Jahre lang gearbeitet hat. Für diesen Enthusiasten, der gute Produkte und Kochmethoden mit niedriger Temperatur liebt, handelt es sich also um eine Rückkehr zu den Ursprüngen. Die Karte wandelt sich alle eineinhalb Monate, je nachdem, welche Lieferungen gerade eintreffen und was den Chefkoch gerade inspiriert. Der Fisch stammt ausschließlich aus nachhaltigem Fischfang, das Fleisch wird lokal zum bestmöglichen Preis erworben und das Pflanzliche, das der Yves-Rocher-Philosophie lieb und teuer ist, wird auf dem Teller mehr denn je zur Geltung gebracht. Anthony Le Fur, der schon in großen Sternerestaurants tätig war (Maison Rostang), bietet eine optisch ansprechende Küche, wie dieses Wassermelonen-Tataki mit Kohleöl und Zitronensorbet, zu dem Koriander-Erdbeergelee gereicht wird. Ein Lokal, das mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet ist und das man wiederentdecken muss!

Les Jardins sauvages

Übernachten:

La Grée des Landes

Themen

Die Trends des Sommers, der Ort, an dem man sich eine Meeresfrüchteplatte gönnen kann, die besten Aussichten auf den GR®34, die besten Spots, um mit dem Surfen zu...

Mehr erfahren

Cliquez. Inspirez. Partez…
Recevez la newsletter Bretagne !

Pour un condensé du top de la Bretagne chaque mois par mail, c’est par ici.

3. Verantwortungsbewusste Feinschmeckerküche im Racines

Virginie Giboire, Racines in Rennes

Als Virginie Giboire Anfang 2019 ihren ersten Stern erhielt, überraschte das niemanden. Alle setzten auf die talentierte Frau aus Rennes, die die École Ferrandi absolviert hatte und heute die Galionsfigur einer boomenden lokalen Kochszene ist. Ihr Sternerestaurant Racines ist ein Tempel für alle, die gerne gut essen, aber Virginie ist auch sehr aktiv im Kollektiv Nourritures, das Ende 2020 in Rennes gegründet wurde und Akteure der Gastronomie vereint, die ihrem Beruf auf transparente, wohlwollende Weise eine neue Ethik verleihen möchten. Gemeinsame Bestellungen bei Erzeugern, die sich ebenfalls engagieren, Kampf gegen jede Form der Misshandlung von Arbeitnehmenden, Mülltrennung und Kompostierung, Verwendung von 100 % umweltfreundlichen Reinigungsmitteln … Eine Dynamik, die von gesundem Menschenverstand, Kreativität und Solidarität durchdrungen ist: Die Öffentlichkeit hat sich nicht geirrt!

Racines

Übernachten:

LeCoq-Gadby

Lesen Sie auchTop‑Restaurants mit lokalen Zutaten!

4. Der Werdegang eines engagierten und verantwortungsbewussten Kochs im La Butte

Nicolas Conraux, La Butte in Plouider

Sein Restaurant sieht er als Brutstätte der Leidenschaft und bretonischer Talente. Getragen von dem einzigartigen kulinarischen Erbe seiner Region macht der Küchenchef des Öko-Hotels mit Spa La Butte in Plouider, nicht weit von Ménéham und der Legendenküste entfernt, seinem Netz aus Männern und Frauen, die seine Küche beliefern, alle Ehre. Sie sind handverlesen, vom Imker bis zum Fischer, und teilen seine Vision einer lokalen Küche ohne schädigende Auswirkungen auf die Umwelt. Die auf der Speisekarte angebotenen Seeohren stammen aus einem Zuchtbetrieb, in dem sie liebevoll mit handgeernteten Algen ernährt werden. Serviert werden sie mit Safran aus Pouldreuzic – es wäre schade, diesen aus größerer Entfernung zu beziehen! Das Gemüse, das als Beilage serviert wird, wird mehrere Monate in Meerwasser fermentiert. Nicolas Conraux geht sogar noch weiter: Er verwendet für seine Zubereitungen gefiltertes Wasser und gestaltet den Tagesablauf seiner Angestellten so, dass sie Yoga und Entspannung praktizieren können … Ein ganzer Strauß voll schöner Ambitionen.

La Butte

Übernachten: