Hummer | Tourisme Bretagne

Feines, festes Fleisch, ein schönes schwarzes, bläulich schimmerndes Gewand:  diese Eigenschaften machen den bretonischen Hummer zu etwas Besonderem. Er, der liebevoll als „der kleine Blaue“ bezeichnet wird, ist für seinen extrem feinen Geschmack bekannt. Die bretonischen Chefköche werden es Ihnen bestätigen!

Auf einen Blick

Wo wird bretonischer Hummer gefischt?

Der Hummer lebt in felsigen Meeresgründen, manchmal recht nah an der Küste. Auf ihn haben sich bestimmte Fischerboote spezialisiert, die sogenannten Caseyeurs. Manche sind von recht bescheidener Größe, mit „Kapitänen“, die an der Küste gerade mal einen oder zwei Fangkörbe im Wasser versenken, andere sind imposantere Schiffe, die hunderte von Fangkörben verladen … Dies ist zum Beispiel in Roscoff im nördlichen Finistère der Fall. Manchmal, wenn Sie großes Glück haben, treffen Sie beim Gezeitenfischen während der Springfluten plötzlich auf das Tier, aber solche Begegnungen sind sehr selten!

Zu welcher Jahreszeit kann man Hummer genießen?

Bretonischen Hummer kann man das ganze Jahr über verzehren, aber passen Sie auf ihren Geldbeutel auf, besonders in der Vorweihnachtszeit! Auf dem Markt, im Direktverkauf bei den Fischern oder Fischhändlern sind in der Saison mit der größten Stückzahl von April bis September die Preise „vernünftiger“.

Schon gewusst? 

Der Homarus gammarus, der auch als „blauer Hummer“ oder „bretonischer Hummer“ bezeichnet wird, ist nicht zu verwechseln mit dem Homarus americanus, der gemeinhin „kanadischer Hummer“ genannt wird und an seinem orangeroten Gewand zu erkennen ist. Ersterer ist teurer, aber sein Fleisch ist weitaus edler und feiner als das seines transatlantischen Verwandten. Und das ist keine Frage von Lokalpatriotismus, sondern eine kulinarische Tatsache!

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Wo kann man bretonischen Hummer kaufen?

Beim Fischgroßhändler Les Viviers d’Audierne im südlichen Finistère. Der Hummer ist der unbestrittene Star dieses Hauses, das auch noch andere Krustentiere wie Langusten, Taschenkrebse und Seespinnen verkauft.
Die handwerkliche Konservenfabrik für hochwertigen Fisch Groix & Nature organisiert das ganze Jahr über Führungen und Verkostungen in der Conserverie der l’Ile de Groix. Eine Gelegenheit, Spezialitäten wie Hummersuppe, Rillettes vom blauen Hummer mit der Gewürzmischung Kari Gosse oder Hummer-Öl mit Szechuanpfeffer zu entdecken, die man auch im Comptoir Groix & Nature in Lorient genießen kann.
Das sehr nachhaltige, umweltverträgliche Unterwasserfischen wird von den Pêcheries Le Levier in Perros-Guirec praktiziert. Das Beste von Hummer, Seeohren und Jakobsmuscheln!

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Huile de homard Groix & Nature
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Erico d’Ario - Groix & Nature

Wie bereitet man Hummer zu?

Das Schwierigste bei der Zubereitung von Hummer ist das Kochen. Bitten Sie einen Fischhändler, seine Scheren zusammenzubinden und legen Sie ihn 30 Minuten ins Gefrierfach, um ihn zu „betäuben“. So können Sie ihn in aller Ruhe ins kochende Wasser werfen oder ihn der Länge nach in zwei Teile schneiden. Vorsicht: durch zu starkes und langes Kochen kann das Fleisch trocken und gummiartig werden. Der kalorienarme Hummer, der eine hervorragende Proteinquelle ist, kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: gegrillt, mit Soße, in Cognac flambiert, am Risotto, als Auflauf, am Salat, als Carpaccio, in Land-Meer-Kombinationen usw.

Wo in der Bretagne kann man Hummer verkosten?

In der Auberge des Glazicks in Plomodiern kredenzt der 2-Sterne-Chefkoch Olivier Belin eine Scheibe blauen Hummer mit Niedrigtemperatur perlmuttfarben gegart mit Geleeschleier vom Schweinekopf, Bauernhofblutwurst und einem Hummer-Tofu-Törtchen.
Maxime Nouail, Chefkoch im Domaine de Rochevilaine bei La Roche-Bernard präsentiert auf seiner Speisekarte „Hummer in allen Varianten“: das Krustentier wird in vier Rezepten interpretiert, am Salat, als Carpaccio, Thermidor oder mit Butter aus dem Butterfass und Soße vom Rogen.
Angetrieben von seinem Sinn fürs Einfache und Frische serviert Julien Corderoch in seinem Restaurant Louise in Lorient Hummer, der direkt in Groix gefischt wird.
Hummer mit Kakao war eines der Kultgerichte von Olivier Roellinger. Im Coquillage gegenüber der Bucht des Mont-Saint-Michel erzählt sein Sohn Hugo weiterhin köstliche „Hummergeschichten“.