Austern | Tourisme Bretagne

An ihrer gesamten Küste von Norden nach Süden ist die Bretagne ein besonders günstiges Gebiet für die Zucht von Austern, die für ihre einzigartige Qualität bekannt sind. Fein, besonders, pazifisch oder europäisch – sie besitzen einen kräftigen Jodgeschmack und spezifische geschmackliche Nuancen, je nach „Merroir“. Mit ihren wertvollen Nährstoffen ist die Auster eine gesunde, vollwertige Nahrungsquelle mit zahlreichen wohltuenden Wirkungen für den Organismus!

Auf einen Blick

Wo werden Austern gezüchtet?

Cancale, Paimpol, Tréguier, Carantec, Prat-ar-Coum im Aber Wrac’h, Reede von Brest, Aven und Belon, Ria d’Etel, Bucht von Quiberon, Golfe du Morbihan, Pénerf, Mesquer, Le Croisic … Und das sind gar nicht mal alle! In Aremorica zählt man die Austernzuchtanlagen schon lange nicht mehr! Auf dem „Menü“ stehen Pazifische Austern – die in manchen Sektoren auch wildlebend vorhanden sind – und die sehr viel selteneren Europäischen Austern mit leicht nussigem Geschmack. Wie sie üblicherweise gezüchtet werden? In Taschen auf im Watt angebrachten Metalltischen.

Seit November 2019 gehören die Austern aus Cancale zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO

Wie unterscheidet man Austern … von anderen Austern?

Huître fine oder spéciale: das ist eine Frage des Fleischanteils! Die „feinen“ Austern sind magerer als die „speziellen“, die so gezüchtet werden, dass sie sehr fleischig sind.
Klein oder groß: die Pazifische Auster ist von 0 bis 5 durchnummeriert und die Europäische von 0 bis 6. Vorsicht, je kleiner die Nummer, desto schwerer und größer die Auster! In der Kategorie „flach“/europäisch gibt es sogar Kolosse der Größe 00 oder 000 („Doppelnull“ und „Dreifachnull“).
„Im Meer geborene Austern“: dieser Vermerk steht auf dem Logo der Vereinigung Ostréiculteur Traditionnel geschrieben, das auf den Körben und den Verkaufstischen der Austernzüchter zu sehen ist, die im Meer geborene und herangewachsene Austern produzieren, unter Beachtung der natürlichen Zyklen des „Tieres“!

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Paimpol - Huitres Maison Arin
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Justine Hern - Bobine Magazine

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Kerziou - Repas huîtres entre amis
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Noémie Lefèvre

Wann kann man sie genießen?

Warum sagt man, Austern sollten nur in Monaten mit „R“ gegessen werden? Das erklärt sich folgendermaßen: von Mai bis August, mitten in der Reproduktionszeit, produzieren Austern Fischmilch, die zwar keinerlei Auswirkungen auf Geschmack und Nährwert der Austern hat, aber manche Liebhaber stört. Um dieses natürliche Phänomen zu vermeiden und das ganze Jahr über eine nicht milchige Austernverkostung zu ermöglichen, züchten manche Austernzüchter sterile (triploide) Austern. Schlussfolgerung: In der Bretagne werden Austern das ganze Jahr über gegessen!

Schon gewusst?

La Fête de l'Huître – das Austernfest

Jedes Jahr Anfang September lässt man in Paimpol bei einem großen Fest die Auster gebührend hochleben: Verpackung der Austern in Körben, Sortierung der Austernbrut, Vorführung von Material, Wettbewerb im Wenden der Austernsäcke, Wettbewerb im Austernöffnen … Ein Terminhighlight im Departement Côtes d’Armor.
Ende April, Anfang Mai trifft man sich in der Bucht von Morlaix im Finistère zur Fête de l’Huître, die in Carantec veranstaltet wird: Feinschmeckerrundgang, Austern-Apéro, Tanzabende, Ausfahrten auf dem Meer …

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Wo kann man sie beim Erzeuger probieren?

In Saint Philibert, gegenüber von La Trinité-sur-Mer, lohnt sich ein Besuch auf der Terrasse von La Perle de Quéhan über der gleichnamigen Bucht zu einer Verkostung der Europäischen und Pazifischen Austern von Jeff Quintin.
Lassen Sie sich von der wunderschönen Aussicht in der Austernbar der Maison Legris an der Plage du Castel Ac’h im Pays des Abers verführen. Ein moderner Rahmen für eine breite Auswahl an Austern und Meeresfrüchten, direkt vom Produzenten.
Ganz am Ende des Hafens von Cancale, unter dem Phare de la Houle kann man Austern direkt in den Zuchtanlagen bei den Produzenten kaufen und vor Ort verkosten. Der Austernmarkt von Cancale, ein einzigartiger Ort in Frankreich, ist das ganze Jahr über geöffnet.

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Cancale - Marché aux huitres
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Noémie Lefèvre

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Cancale - Marché aux huitres - Huitres Plates de Cancale
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Noémie Lefèvre

Wo in der Bretagne kann man Austern kaufen?

Von Cancale über die Abers bis zur Halbinsel Rhuys – es gibt keinen bretonischen Markt ohne Austern! Zahlreiche Austernzüchter verkaufen ihre Austern auch direkt in ihrem „chantier“, wie man sagt. Dies ist z. B. bei Huîtres de Listrec in der Ria d’Etel der Fall: Tifenn und Jean-Noël Yvon bieten dort köstliche natürliche Austern an.
Lust, einen Austernkorb mit nach Hause zu nehmen? Kein Problem: sie können ihn maximal 8 Tage in einem kühlen Raum aufbewahren (die Temperatur muss zwischen 5 und 15°C liegen), oder flach im unteren Teil des Kühlschranks, mit der gewölbten Seite nach unten.

Wie bereitet man sie zu?

Puristen lieben Austern so, wie Gott sie schuf. Andere verfeinern sie mit einem Hauch Zitronensaft, einer Prise Pfeffer aus der Mühle oder einer Sauce mit Schalotten und Weinessig; das Öl bringt alle Aromen zur Geltung. Überprüfen Sie vor dem Verzehr immer, ob die Auster auch wirklich lebt. Stechen Sie sie zu diesem Zweck mit einer Messer- oder Gabelspitze an. Sie muss sich zusammenziehen. Und was isst man dazu? Ein gutes Brot mit leicht gesalzener Butter! Roh sind sie köstlich – und sogar als Tatar! – man kann sie aber auch heiß, überbacken, gedämpft oder gegrillt zu sich nehmen. Idealerweise sollte man sie aber nicht länger als fünf Minuten garen lassen.

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Cancale - Marché aux huitres - Plateau d'huitres
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Noémie Lefèvre

Noch mehr erfahren!

Alles rund um die Auster erfahren Sie mit Ostreika bei einer Besichtigung der Austernzuchtanlagen in der Bucht von Cancale. Die Führung endet mit einer Verkostung und sogar mit Austern vom Grill für Feinschmecker.

Wo in der Bretagne kann man Austern verkosten?

Wo kann man sie beim Erzeuger probieren?

In Saint Philibert, gegenüber von La Trinité-sur-Mer, lohnt sich ein Besuch auf der Terrasse von La Perle de Quéhan über der gleichnamigen Bucht zu einer Verkostung der Europäischen und Pazifischen Austern von Jeff Quintin.
In Séné bei Vanne öffnet La Belle d‘Ilur das ganze Jahr über seine Tore zur Verkostung natürlicher Austern und weiterer Meeresprodukte. Im Winter trifft man sich in einem sehr einladenden Raum. An schönen Tagen setzt man sich auf die Terrasse und genießt das Plätschern der Wellen!
Kurs auf die Halbinsel Kerarzic in Paimpol! Die Maison Arin öffnet von April bis September eine zauberhafte Austernbar … mit tollem Meeresblick!
Lassen Sie sich in der Austernbar der Maison Legris an der Plage du Castel Ac’h in Lilia auf der Seite von Plouguerneau im nördlichen Finistère von der wunderschönen Aussicht verführen. Ein moderner Rahmen für eine breite Auswahl an Austern und Meeresfrüchten, direkt vom Produzenten.
Ganz am Ende des Hafens von Cancale unter dem Phare de la Houle kann man Austern direkt in den Zuchtanlagen bei den Produzenten kaufen und vor Ort verkosten. Der Austernmarkt von Cancale, ein einzigartiger Ort in Frankreich, ist das ganze Jahr über geöffnet.

Wo kann man Austern sonst noch verkosten?

Die Auster ist der „Star“ an einer Fülle von Ladentischen mit Meeresprodukten in der Bretagne. Eine vollständige Bestandsaufnahme würde an dieser Stelle zu weit führen; hier aber eine Handvoll empfehlenswerter Adressen:

In Cancale ist das Atelier de l’huîtreeine Anlaufstelle für Liebhaber: Pazifische und Europäische Austern und die Riesenauster Pied de Cheval („Pferdefuß“) mit einem Gläschen trockenem Weißwein.
In Dinard begrüßt der Oyster Club, Fischgeschäft und Bistro zugleich, seine Gäste in einer angenehmen Atmosphäre.
In Penvins bei La Pointe bieten die beiden Brüder und Kulinarikexperten Alban und Ralph Austern auf ihrer belebten Terrasse mit Meeresblick an.