Die Jakobsmuschel | Tourisme Bretagne

Sie wird nachhaltig gefischt und offenbart einen feinen Geschmack, eine unvergleichliche Würze und wertvolle nahrungsspezifische Vorzüge, mit allem was an Omega 3 und Mineralstoffen benötigt wird … Die Jakobsmuschel ist ein echter Allrounder!

Auf einen Blick

Wo werden Jakobsmuscheln gefischt?

In der Bucht von Saint-Brieuc befindet sich nach wie vor das größte Vorkommen, das von den Flottillen – mehr als 200 Schiffen! – aus Erquy, Dahouët, Le Légué, Saint-Quay-Portrieux, Paimpol und Loguivy-de-la-Mer genutzt wird. Diese berühmten Weichtiere, die auch in der Bucht von Morlaix, in der Reede von Brest und in der Bucht von Quiberon beheimatet sind, werden von Schiffen gefischt, die als Coquilliers bezeichnet werden und mit Schleppnetzen ausgestattet sind, die wie große Rechen die Meeresgründe durchpflügen. Ein paar wenige Fachleute besitzen auch die wertvolle Lizenz, um sie beim Tauchen zu fangen.

Wann ist der beste Moment, um Jakobsmuscheln zu genießen?

Frisch sind sie immer am allerbesten! Die Saison der Muschel erstreckt sich vom 1. Oktober bis zum 15. Mai. Begrenzung der Fangzeit auf ein paar Stunden in der Woche, strenge Quoten, Mindestgröße der Muscheln (11 cm Durchmesser) … Das Fischen der Jakobsmuschel folgt genauen Regeln, um die Ressource nicht zu erschöpfen. Ein perfektes Beispiel für saisonales, nachhaltiges Fischen!

Feste rund um die Jakobsmuschel

Jedes Jahr im April wird abwechselnd in Erquy, Paimpol und Saint-Quay-Portrieux bei einem zweitägigen großen Fest die Jakobsmuschel gefeiert. Auf dem Menü: Ausfahrten auf dem Meer, Straßenvorführungen, Umzüge der Bruderschaften und natürlich Verkostungen für einen gebührenden Ausklang der Fangzeit!
Jedes Jahr Ende Oktober werden außerdem zum Start der Fangzeit die Fête de la Coquille nouvelle, der Fischmarkt von Erquy mit Verkostungen und das Festival de la Coquille im Hafen von Le Légué in Saint-Brieuc-Plérin abgehalten, mit Muschelverkauf, Streetfood und kulinarischen Vorführungen.

Feste rund um die Jakobsmuschel

Schon gewusst?

Die Jakobsmuschel ist zum Symbol des Jakobswegs nach Santiago de Compostela geworden. Die Pilger sammeln sie an den Stränden von Galicien und tragen sie als Beweis ihrer Abenteuerreise stolz nach Hause.
Der Begriff „Noix de Saint-Jacques“ ist auch für die Archenkammmuschel gebräuchlich, die zwar köstlich schmeckt, aber nicht so dick und nicht so fein ist wie die Jakobsmuschel. Um sich nicht zu täuschen, sollten man beim Kauf auf den wissenschaftlichen Namen der Jakobsmuschel achten: „Pecten maximus“!

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Wie werden Jakobsmuscheln zubereitet?

Bevor man die wertvollen Jakobsmuscheln genießt, braucht es ein paar Handgriffe, um die Schalen zu öffnen, den Bart zu entfernen und das weiße Muskelfleisch, die sogenannte „Noix“, zu säubern: alles darüber erfahren Sie im nebenstehenden Video. Apropos … suchen Sie in den Muscheln der Bucht von Saint-Brieuc keinen Rogen … Es gibt keinen!
Schräg geschnitten und als Carpaccio serviert, im Ofen gegart, gebraten oder kurz bei hoher Temperatur gegrillt ist die Jakobsmuschel vielfältig einsetzbar. Was man vermeiden sollte? Zu langes Kochen, denn dadurch wird das weiße Muskelfleisch sehnig und trocknet aus. Im Fumoir de Saint-Cast werden leicht geräucherte Nüsse von Jakobsmuscheln angeboten. Einzigartig!

Wo in der Bretagne kann man Jakobsmuscheln probieren?

Überall! In der Saison steht sie auf der Speisekarte der meisten Restaurants, Bistros und Feinschmeckerlokale …

In Saint-Brieuc veredelt sie der Chefkoch Mathieu Aumont im Restaurant Aux Pesked mit seinem Jakobsmuschelrezept als Tatar mit Äpfeln und Quitten, Apfelessig, Leindotteröl und frischen Kräutern.
Im Lokal Chez Brume in Rennes werden alle Fische den Lieferungen und folglich der Saison entsprechend serviert. Die Muscheln stehen also von Oktober bis April auf der Speisekarte!